N'zomvetsa chisoni kuti pali njira zambiri zowononga zowonongeka
Kuwotcha ndi chakumwa choledzeretsa cha ku Japan chimene mukudziŵa kuti chimapangidwa kuchokera ku mpunga. Choncho, yankho lanu lachidziwitso ku funso lakuti "Kodi n'chifukwa cha gluten?" mwinamwake kupita chinachake monga, "Inde chifukwa chifukwa cha gluten-chopangidwa kuchokera ku mpunga!"
Koma monga momwe zimakhalira kwina kulikonse m'dziko la gluten, gluten akhoza kugwedezeka mwa njira m'njira zosiyanasiyana.
Pemphani kuti muphunzire momwe, ndipo mungapeze kuti muli otetezeka.
Kodi N'chiyani Chimachitikadi?
Chikhalidwe chabwino chimapangidwa kuchokera ku zinthu zitatu: mpunga, madzi oyeretsedwa ndi mawonekedwe a nkhungu otchedwa koji. Zitatu zikaphatikizidwa, koji imapanga mpunga, chifukwa cha vinyo wa mpunga womwe timadziŵa monga momwemo.
Mwachiwonekere, mpunga wangwiro ndi wosasuka, monga madzi oyeretsedwa (ndithudi tikuyembekeza!). Ndiye kodi vuto loyamba la gluten limayamba kuti? Ali mu nkhungu ya koji.
Koji (kawirikawiri bowa Aspergillus oryzae ) amatha kukhala wamkulu kunyumba kapena malonda pa zinthu zosiyanasiyana, kuphatikizapo mpunga ndi balere . Balere, makamaka, amatchulidwa kuti apange gawo labwino kwambiri la kukula kwa koji.
Balere sungapangidwe mwachindunji ku mpunga mu ndondomeko ya nayonso mphamvu, koma ndizotheka kuti phindu laling'ono likhoza kumamatirana ndi koji kutsatila kozizira kukula kwa nkhuku ndipo , motero, ikhale yosakaniza kuti ikhale yoyaka.
Izi ndizofanana ndi zomwe zimapezeka mzinthu zina, makamaka Rice Dream mpunga wochokera .
Kodi Izi Zikutanthawuza Zake Sizitetezedwa?
Osati kwenikweni. Ndikofunika kuzindikira kuti sizinapangidwe konse chifukwa wopanga amagwiritsa ntchito zowonjezera zowonjezera kuti apange koji yomwe imapita mkati.
Ndikofunika kudziwa kuti mbeu iliyonse ya gluten yowonjezera iyenera kukhala yaying'ono ya mtengo wotsiriza-mwinamwake kuti idzagwa pansi pa US ndi malamulo apadziko lonse a muyezo wa "gluten wopanda" wa zosakwana 20 peresenti , ngakhale mbowa ya koji inakula pa balere weniweni.
Komabe, ambirife timadwala pang'ono kuposa momwe amaloledwa mu zakudya zopatsa "gluten".
Mwachitsanzo, ena a ife timakhala ndi vuto ndi bowa , omwe nthawi zambiri amakula pambewu za gluten, pamene anthu ambiri amapeza kuti soya ndi wodetsedwa kwambiri ndi gluten wambiri .
Pali zowoneka bwino pakati pa tchizi ndi buluu pa gluten : nkhungu yomwe imagwiritsidwa ntchito kupanga tchizi cha buluu imatha kukula pambewu za gluten, ndipo anthu ena omwe ali ndi matenda a celiac kapena sensiyake omwe amadzikongoletsa amachititsa kuti tizilombo toyambitsa buluu tiwone chifukwa.
Zovuta Zowonjezera Zowonjezereka
Ndinawona malangizo akumwa a pakhomo omwe amafunika kuti ufa wa tirigu wosakanizidwa ukhale wogwiritsidwa ntchito mumsanganizo womwe umaphatikizidwa ku mpunga wakuyamitsa, koma sizikuwonekeratu kuti ntchito iliyonse yopangira fodya idzawonjezera ufa wa tirigu pamisakaniza yawo. Popeza kuti maphikidwe apanyumba akuyesa kuyesa zolaula pamsika, ndizoopsa (ngakhale zovuta kuziwerengera).
Zowonjezereka kwambiri, zina mwazidutswa zingakhale ndi zochepa za mowa wosakaniza mowa, zomwe zingawononge ife omwe timachita zakumwa zoledzeretsa za gluten .
Pofuna kupewa kumwa mowa mwauchidakwa, sankhani zokhazo zomwe zimatchedwa junmai kapena junmai-shu- izi zikuwoneka ngati zopanda pake, popanda kanthu koma mpunga wonjezeranso kusakaniza kwa nayonso.
Mitundu ina imaphatikizapo honjozo-shu (kuphatikizapo pang'ono mowa wosakaniza), ndi ginjo-shu ndi daiginjo-shu (zonse zomwe zimakhala kapena zosakhala ndi zakumwa zoledzera.
Mawu ochokera
Panthawiyi, mwina mumadabwa ngati mungathe kumwa mowa komanso ngati mungathe kupeza chifukwa chosakwanira kwa gluten.
Mfundo yofunika kwambiri: Ngati simusamala kwambiri kuti mupeze gudeni ndipo simukumwa mowa wochuluka kuchokera ku mbewu za gluten, mwina simudzakhala ndi vuto lililonse pamsika. Gululi ndilo lalikulu la anthu omwe ali ndi matenda a celiac komanso kutengeka kwa gluten.
Komabe, ngati muli ochepa mwa anthu omwe amachitira zinthu monga bowa ndi edamame, muyenera kuyera ngati simungathe kupeza wopanga omwe sagwiritsa ntchito balere konse ngati gawo la mowa. Ndipo ngati mukuchita mowa wa tirigu wodula , funani chifukwa chotchedwa junmai kapena junmai-shu .
> Chitsime:
> Celiac Disease Foundation. Kodi Ndiyenera Kudyani? Zolemba Zenizeni.