Maphikidwe ambiri amagwiritsira ntchito ufa monga thickener, chophimba kapena chinthu china, koma izo sizikugwira ntchito kwa inu ngati muli pa zakudya zopanda thanzi chifukwa muli ndi matenda otupa kapena osakanizidwa. Nkhani yabwino ndi yakuti ndizosavuta kusintha m'malo mwa ufa wothira ufa pamene mapulogalamu anu amawauza kuti awonongeke (monga mchenga, msuzi kapena pie) kapena kuvala zakudya zokazinga.
Komabe, muyenera kudziwa kuti simungagwiritse ntchito chimanga chamalokosi m'malo mwa ufa mu katundu wophika ; Mufunikira ufa wosasuka wa gluteni mungagwiritse ntchito kapu.
Ngakhale chimanga choyera ndi chosasuka (chimangopangidwa ndi chimanga), mankhwala ena samawoneka otetezeka pa zakudya zopanda thanzi kuti asankhe mtundu wotetezeka wa chimanga cha gluten . Pano pali chitsogozo cholowera chimanga cha ufa mu maphikidwe.
Zowonongeka, Msuzi, kapena Pie Yodzala ndi Cornstarch
Chimanga chimagwira ntchito mofulumira komanso chimatulutsa mchere wambirimbiri, ndipo ena amachikonda. Simungathe kulawa chimanga monga momwe nthawi zina mumatha kupera ufa. Dziwani kuti zakudya izi zidzasintha kwambiri. Izi zimachitika chifukwa cornstarch ndi wowuma wowonjezera, pamene ufa uli ndi mapuloteni.
Koma simungagwiritse ntchito cornstarch monga supuni-supuni m'malo mwa ufa. Kawirikawiri, muyenera kugwiritsa ntchito supuni imodzi ya chimanga pa chikho chilichonse cha msuzi / nyemba ya sing'anga.
Zinthu zofunika kwambiri kukumbukira pogwiritsira ntchito chimanga ngati chimphona m'maphikidwe:
- Gwiritsani ntchito chimanga cha chimanga chomwe mungapereke. Mwachitsanzo, ngati mapulogalamuwa akuyitanitsa supuni 2 ya ufa, gwiritsani supuni imodzi ya chimanga. Ngati chophikacho chimafuna 1/4 chikho cha ufa, gwiritsani ntchito 1/8 chikho cha chimanga. (N'chimodzimodzinso ndi nyama zina, monga arrowroot starch, wowuma wa mbatata, ndi tapioca.)
- Musati muwonjezere chimanga chaching'ono-icho chidzakanizika ndi kupanga mapulogalamu mu msuzi wanu omwe adzakhala ovuta kupasuka. Pofuna kupewa vutoli, sungani chimanga ndi madzi pang'ono ozizira (supuni 1 madzi mpaka supuni imodzi ya supuni) mpaka itasungunuka. Kenaka tsitsani madzi osakaniza (otchedwa slurry) mu zomwe mukuphika. Onetsetsani kuti madzi omwe mumagwiritsira ntchito ndi ozizira, ndipo mupitirize kuyambitsa ngati chisakanizo chikuyamba kubisa.
- Kuphika pa sing'anga-pansi mpaka kutentha kutentha, chifukwa kutentha kwakukulu kungayambitse kutentha.
- Onetsetsani pang'onopang'ono pamene mukuphika, monga kupweteka mwamphamvu kungathetse kusakaniza kwanu. Ngati mukufuna kuwonjezera zowonjezera, chotsani mphika ku kutentha ndikuwatsitsimutsa mofulumira ndi mofatsa.
- Bweretsani chisakanizo kwa chithupsa chathunthu kwa mphindi imodzi, zomwe zimalola kuti phulusa likhale lopitirira. Kuchepetsa kutentha pamene ikukulira. Kuphika mowa kungachititse kuti zosakaniza zikhale zochepa pamene zizizira.
- Nkhumba siyiyendera bwino ngati ufa pamene ikukuta masizi acidic. Sichidzagwira ntchito bwino ndi zopangidwa ndi tomato, viniga kapena madzi a mandimu.
- Mbalameyi imakhala yothandiza kwambiri ngati ufa umene umatulutsa mafuta, monga mafuta kapena mazira.
- Ngati muli ndi madzi pang'ono osakaniza mumsakaniza wanu, sipangakhale zokwanira kuti sizing'onozing'ono zowonjezera. Izi ndizomwe zimakhalapo mukakhala ndi shuga wambiri kusiyana ndi madzi, ndiye kuti mufunikira kuwonjezera madzi kuti chisakanizocho chikhale cholimba.
- Muyenera kupewa kupewa kuzizira kapena kusungunula mankhwala omwe mumakhala nawo chifukwa chosasunthira bwino. Amatembenuza spongy.
Kuthamanga ndi Cornstarch M'malo Maluwa
Mukhoza kugwiritsa ntchito chimanga m'malo mwa ufa monga kuphika nkhuku yokazinga, nsomba yokazinga, kapena mbale zina zokazinga. Chomera chimapanga chophimba chokoma chomwe chidzasungunuka bwino kwambiri ndipo chidzadya mafuta ochepa (kutengera mafuta ochepa).
Nazi nsonga zowonjezera ndi chimanga:
- Onetsetsani kuti muli ndi kuwala, ngakhale kuvala kwa chimanga pa chakudya chomwe mukudyera. Kuphika kunenepa kumatha kupeza gummy.
- Taganizirani za chimanga cha 50/50 cha ufa ndi ufa wosasuka. Izi zimakupatsani chophimba chomwe chili pafupi ndi nkhuku yokazinga.
Mawu Ochokera
Pamene mukuphika pa gluteni, mukhoza kupitiriza kusangalala ndi mazira ena omwe mumawakonda pophunzira momwe mungagwiritsire ntchito chimanga ndi zina zotsegula. Ngakhale kudziwa luso loloweza mmalo kungapangitse mayesero ndi zolakwika, lingalimbikitsenso luso lokonzekera mu khitchini, ndikutsogolerani kuti mumvekanso zolengedwa zanu zatsopano.
> Zotsatira:
> Mafunso Ofunsidwa Kawirikawiri. Argo & Kingsford's Corn Starch.
> Thompson T et al. Kudyetsedwa kwa Gluten kwa Nthanga, Mbewu, ndi Zipatso ku United States: Phunziro Lophunzira. Journal ya American Dietetic Association. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.