Momwe Mungagwiritsire Ntchito Momwe Mungayendetsere Zakudya Zam'madzi ndi Zowonjezera Zamapuloteni
Nkhumba zopangira zonse ndi chimodzi mwazinthu zakukhitchini pafupifupi aliyense ali, kaya akuphika zambiri kapena ayi. Koma mukakhala ndi zokolola za tirigu, matenda a chililiac kapena zovuta zowonongeka, simungagwiritse ntchito chimodzi mwa zinthu zambiri zomwe zimagulitsidwa pakhomopo. M'malo mwake, mufunika kusankha ufa wopanda ufa kapena gluten.
Mwamwayi, palibe phindu lalikulu la ufa kwa anthu omwe sangathe kudya ufa wa tirigu (umene uli ndi zinthu zina zomwe zimapangitsa kuti aziphika kwambiri).
Kuti muzisinthe, muyenera kungosankha ufa wosalala wa tirigu kuti mupange cholinga chophika.
Werengani kuti muphunzire za mitundu yosiyanasiyana ya zokolola za tirigu pamsika komanso momwe mungazigwiritsire ntchito, komanso zina zomwe mungagwiritse ntchito pophika ndi kuphika popanda tirigu.
Nyenyezi Zokonda
Mbewu zimapangidwa ndi zigawo zikuluzikulu ziwiri: mapuloteni ndi wowuma. Mbali ya puloteni ya tirigu ndi ya gluten, ndipo ndi zomwe zimapangitsa kuti mkate wophika ukhale pamodzi. Chigawo china chachikulu cha ufa ndi wowuma.
Nkhumba zimagwira bwino ntchito yakulira supu, sauces, ndi gravies, ngakhale kuti sizichita chimodzimodzi ndi ufa wa tirigu potero. Pokhala osakoma, akhoza kugwirizana ndi zakudya zilizonse. Musayese kusinthanitsa wowonjezera ufa mu zinthu zophika. Paokha, wowuma sikwanira kugwira zinthu pamodzi, kotero sizomwe zimalowetsa ufa mu kuphika.
Pali zigawo zinayi zazikulu zopanda tirigu zopatsa chakudya: chimanga , arrowroot wanga, tapioca wowuma, ndi wowuma wa mbatata. Kuchokera pa zochitika zophikira, zowonjezereka zimasinthasintha, kotero omasuka kusakaniza ndi kusakaniza mogwirizana ndi zosowa zanu zakudya ndi zomwe ziri muzochita zanu.
Wowonjezera ali ndi chizoloŵezi chopanga mapangidwe a gooey pamene akuwotcha; mungathe kulimbana ndi izi mwa kupanga phokoso la wowuma ndi madzi m'malo mowonjezera wowonjezera pamoto wotentha.
Zakudya zowonjezera zowonjezera zimawoneka ngati ozizira, koma Kutenthetsa kumabweretsanso kudziko lawo loyambirira. Nthendayi ina yokhudzana ndi wowuma: pamene gravies ndi mafuta odzaza ufa ndizosalala, zowonjezera zowonjezera ndizowala.
Mtedza umagwiritsidwanso ntchito popanga njira ya ku China yotchedwa velveting, imene dzira ndi azitsamba zimagwiritsidwa ntchito kuti zivale nkhuku zisanayambe kutentha kwambiri. Kuphatikiza kwa wowuma ndi dzira kumateteza nyama ndikusunga kuti isawume.
Mapuloteni Otsika, Osatetezeka M'thupi
Mavitamini otsika kwambiri amaphatikizapo mapuloteni komanso wowuma kuchokera ku tirigu, koma amachokera ku mbewu zomwe zimakhala zochepa m'thupi. Kawirikawiri, ziphuphuzi ndizomwe zimalowetsa m'malo mwa ufa wa tirigu m'madera omwe sakhala ofunika kwambiri, kapena kuti ufa sumagwirizana bwino. Zili zoyenerera kuti zikhale zazikulu zowonjezera, kudya nyama, kupanga mapuloteni a tempura, ndi kupanga mapulothala. Zikhozanso kugwiritsidwa ntchito pakuphika pamodzi ndi zowonjezera ndi zofukiza.
Mpunga wa mpunga woyera ndi ufa woyamba umene anthu ambiri amawayesa akapeza kuti ali ndi chikhalidwe chomwe chimawafuna kuti asapite tirigu kapena wopanda gluten. Mtedza wa mpunga uli ndi zinthu zingapo zabwino kwambiri: umakhala wosasunthika, umapezeka pamisika zambiri zomwe zimanyamula zinthu zina zopanda tirigu zopangira tirigu, zomwe zimasintha kuchokera kumalo ophika, ndipo zimakhala bwino.
Komabe, mawonekedwe angakhale achifundo. Fupa wa mpunga wa Brown uli ndi ubwino wofanana ndi kuipa kwa ufa wa mpunga woyera; onetsetsani kuti muzisunga mufiriji.
Mafuta ambiri osaphika, ufa wa mapira umachita bwino. Ali ndi kukoma kokwanira kwambiri kuposa ufa wa mpunga koma kapangidwe kakang'ono kwambiri. Millet imapanga malo atsopano a ufa wa tirigu mu sauce zowonjezereka (monga Béchamel). Nkhosa ina yochepa ya mapulotesitini ndi ufa wa chimanga, umene ndi wabwino kuti ugwe ndipo nthawi zambiri umakhala pamodzi ndi zakudya zina zokaphika. Mbewu ya chimanga ndi yabwino kwambiri komanso yocheperapo kuposa chimanga-ziwirizi sizingagwiritsidwe ntchito mosiyana.
Mapuloteni Ochepa, Okhazikika Kwambiri
Amaranth, quinoa, manyuchi, teff, ndi ufa wa buckwheat ali ndi mapuloteni ofanana ndi mapira, chimanga, ndi mpunga (ndi mpunga wokhala ndi mapuloteni pang'ono a gululo). Mafutawa ali ndi zophikira zofanana ndi zina zotsika kwambiri zamapuloteni, ndipo kawirikawiri sizili zoyenera kuti aziphika okha.
Izi zowonongeka, komabe, zimadya molimbika kuposa momwe zimakhalira mu gulu lapitayi. Chifukwa cha izo, iwo sali oyenerera kwa sauces, kumene ufa sungagwiritsidwe ntchito kwa kukoma kwake. Amagwiritsidwa ntchito makamaka m'maphikidwe omwe amawoneka kuti ndi osiyana kwambiri ndi ufa wokhawokha, monga ufa wa chikhalidwe wotchedwa Breton galettes-kapena kuphatikiza ndi mapuloteni apamwamba, monga momwe angathere ndikumathandiza bwino wa osakaniza.
Mapuloteni Apamwamba
Mafuta akuluakulu a mapuloteni amachokera kumtundu wa mitundu yonse. Garbanzo, fava, ndi soya ndi zina mwazikuluzikulu zoteteza mapuloteni, ndi ufa wa soya umene umapezeka m'masitolo ambiri. Nthawi zonse, zimathandiza pakuphika chifukwa mapuloteni awo apamwamba ndi kuyerekezera kwa gluteni komwe kumapezeka kupweteka kwa gluten. Komabe, mapuloteni onse otsika kwambiri pamsika pa nthawiyi amavomereza kwambiri. Mitengo yambiri ya tirigu yopanda tirigu komanso ya gluten yomwe imagwiritsa ntchito zidazi zimaphatikizapo ufa wokhala ndi mapuloteni ochepa kuti asamalowerere.
Mafuta akuluakulu a mapuloteni si abwino kusankha m'malo mwa maphikidwe omwe sadalira gluteni (mwachitsanzo, maphikidwe ambiri kupatulapo chakudya chophika), ndipo zovunditsa zawo zimawonekera kwambiri kuti apange sauces kapena gravies. Zilandiridwa kuti zidyetsedwe, komabe makamaka ngati zingagwiritsidwe ntchito mu mbale yomwe ili ndi zovunditsa zina zowonjezera.
Gluten-Ili ndi Maluwa
Anthu omwe ali ndi matenda oopsa komanso osalimba omwe sagwiritsidwa ntchito, amalephera kugwiritsa ntchito balere ndi rye chifukwa chophika, chifukwa mbewu ziwirizo (pamodzi ndi tirigu) zili ndi gluten . Komabe, anthu ambiri omwe ali ndi matenda a tirigu amalekerera mbewuzi.
Mafuta awiri a balere ndi ufa wa rye amakhala ndi gluten, koma amakhala a gluten mochepa kuposa tirigu kotero kuti palibe imodzi yomwe imalowetsa tirigu wophika. Ufa wa Rye umakhala wowawa kwambiri ndipo umagwiritsidwa ntchito popanga mkate wochuluka wa pumpernickel. Balere ndi omwe amathandiza kwambiri pa zochitika zophikira, koma ali ndi ngozi zowonongeka kwa anthu omwe ali ndi chifuwa cha tirigu, chifukwa nthawi zambiri amakula mozungulira ndi tirigu.
Mawu ochokera
Kusintha ufa wa tirigu m'maphikidwe kungakhale kovuta, ndipo kumafuna luso lapamwamba lophika komanso kudziwa momwe zinthu zosiyanasiyana zimagwirira ntchito pamodzi m'maphikidwe.
Mwachitsanzo, zowonjezera zambiri zimagwiritsidwa ntchito kuwonjezera mapuloteni ku zinthu zophikidwa zomwe zimapangidwa kuchokera ku mapuloteni apansi. Zina monga mkaka, mazira, mkaka wa soya , ndi njira zina za mkaka wachitsulo. Zina ndi zosavuta kwambiri:
- Mazira m'malowa amagwiritsidwa ntchito osati m'malo mwa mazira, koma ndi chotupitsa ndi kuwonjezera mapuloteni kwa katundu wosakanizidwa ndi tirigu. Zimapezeka pa malo ambiri ogulitsa chakudya kapena pa masitolo akuluakulu.
- Zakudya zamkati zimakhala zowonongeka komanso zimakhala ndi mapuloteni. Iwo mwachiwonekere si oyenera kwa anthu okhala ndi chifuwa cha mtedza wa mtengo. Pezani iwo kumasitolo ogulitsa zakudya kapena pa intaneti.
- Mkaka wouma wouma umapezeka m'matumba m'mabitolo akuluakulu, kawirikawiri mu gawo la kuphika pafupi ndi mkaka wambiri wamchere.
Mudzapeza zinthu zingapo m'maphikidwe ambiri ophika tirigu omwe mwina simukuwadziwa bwino, monga ching'anga. Nsomba zimagwiritsidwa ntchito kuphatikizapo ufa wosakaniza mu kuphika monga m'malo mwa gluten. Zomwe mumazipeza m'maphikidwe ndi xanthan chingamu, zomwe zimachokera ku shuga (nthawi zambiri kuchokera ku chimanga), ndi guar gum, zomwe zimachokera ku mtundu wa nyemba. Mukhoza kugula izi m'masitolo ambiri ogulitsa zakudya kapena pa intaneti.
Potsirizira pake, ndi zozoloŵezi pang'ono, mudzaphunziranso kuti ndi mapiri ati omwe alibe tirigu komanso a gluten omwe amagwira ntchito bwino kwambiri.
> Chitsime:
> Pambuyo pa Celiac. Mau Oyamba a Zopanda za Gluten.