Zimadalira momwe Zidakonzere
Mazira mu zipolopolo zawo ayenera kukhala pafupi ndi mchere wosasunthika bwino. Komabe, iwo omwe ali ndi matenda a leliac ndi mphamvu zowononga osati zam'madzi, amafunikira kukhala osamala kwambiri ndi mazira, chifukwa amayamba kuwonongeka kwambiri mu kuphika.
Ndizowona kuti anthu ena omwe ali ndi chidwi kwambiri ndi ululu wa celiac kapena gluten wanena kuti mavuto ndi mazira a nkhuku amadya chakudya chambiri cha gluten.
Komabe, izi sizingakhale vuto kwa anthu ambiri omwe amadya zakudya zopanda thanzi (zambiri pa izi mu miniti).
Kwa ambiri aife, mavuto omwe ali ndi mazira ambiri amachokera ku malo amodzi: kuwonongeka kwa gluten pamene mazira akuphika, kapena kuchokera ku zokhudzidwa ndi mazira okha (mazira ndi chimodzi mwa zizindikiro zisanu ndi zitatu zokhazokha ku US, kotero si zachilendo kuti wina avutike ndi mazira komanso ma gluten).
Ngati mukukonzekera mazira anu ku khitchini yaulere ya gluteni ndi zida zopanda mphamvu za gluteni, muyenera kukhala bwino. Koma mu khitchini yogawanika, muyenera kuyang'anitsitsa mavuto omwe mungagawane nawo, ziwiya, ndi mapeni kuti muteteze mazira anu. Imeneyi ndi vuto linalake chifukwa mazira nthawi zambiri amaphika pamodzi ndi zakudya zam'mawa zam'mawonekedwe a gluteni, monga zikondamoyo ndi chofufumitsa cha French.
Kudya Gluten-Kwachakudya Chakudya Chakudya
Pamene mukutsata zakudya zopanda thanzi ndipo mumadya mazira, muyenera kukhala osamala kwambiri.
Malo odyera ambiri omwe amapereka chakudya cham'mawa amaphika mazira awo mofanana ndi zofufumitsa za ku France ndi zikondamoyo ... ndipo izo zidzasokoneza mwangwiro chakudya chanu chosasamala. Kuwonjezera apo, malo ena odyera (International House of Pancakes, imodzi) amawasakaniza kenakake kakang'ono ka mazira ndi ma omelets kuti apange fluffier (yikes!).
Kuti ndikhale ndibwino kudya mazira pa lesitilanti, ndimatsatira malamulo anga odyera kunja kwa gluten . Mwapadera, ndikupempha kuti mazira anga akonzekere okha, poto yoyera pogwiritsa ntchito ziwiya zoyera, kutali kwambiri momwe mungathere kuchokera kumalo otsekemera kapena phokoso lirilonse likukonzekera. Ndakhala ndikukongola bwino pakuchita izi, ngakhale kuti nthawi zonse mumayenera kukhala osamala kwambiri.
Kodi Zakudya Zakudya Zakudya Zing'onozing'ono Zimapanga Mazira Okhala ndi Gluten?
Anthu ochepa amene amamva kwambiri kuti amapeza ma gluteni amachititsa kuti ma gluten (kutanthauza kuti, gluten reaction) akamadya nkhuku zomwe zimadya makamaka tirigu ndi balere. Anthu omwewa amanena kuti ali bwino akamadya mazira omwe amapeza kuchokera kwa alimi omwe samadyetsa nkhuku zawo.
Tsopano, izi zingawoneke bwino kwambiri, koma pali umboni wochepa wosonyeza kuti zasayansi amasonyeza kuti zingatheke kuti mapuloteni kapena mapuloteni apite kuchokera ku nkhuku kumalo omwe amawathandiza mazira (gluten ndi mapuloteni).
Wophunzira wa sukulu ya Ohio State University anayesera kudyetsa nkhuku zakudya zopatsa mphamvu kuti azitha kuwonetsa kuchuluka kwa ma soya (gawo limodzi la mapuloteni a soya) mu mazira a nkhuku. Anapeza kuti akhoza: nkhuku zimadyetsa zakudya zakudya zapamwamba kwambiri zomwe zimapanga mazira pamwamba pa maoflavoni.
Tsopano, mwachiwonekere kuyesera uku sikumaphatikizapo mbewu za gluten, ndipo asayansi ena amanena kuti simungathe kufotokozera zokhudzana ndi soy isoflavone kuyesa mbewu za gluten. Komabe, kafukufukuyu akuwonetsa kuti zikhoza kukhala zovuta kuti nkhuku zodyera zimatulutsa mazira omwe ali ndi mapuloteni a gluten (kapena, mwina, gluten mapuloteni).
Ngati mazirawa ali ndi gluteni, akhoza kukhala ochepa kwambiri, mwina m'munsi mwake, ngakhale m'munsi mwake ngakhale gawo limodzi mwa milioni (poyerekeza, zakudya zambiri zimatchedwa "gluten" ngati ali ndi magawo oposa 20 miliyoni gluten , kapena osachepera 0,0001% gluteni).
Kuyesedwa kwachuma kwa zakudya zamaguliteni sikungathe kupeza mlingo wokwanira pansi pa magawo atatu pa milioni (ndipo sangathe kupeza zidutswa zazing'ono za puloteni ya gluten) kotero n'zosatheka kunena kuti zidutswa za gluten kapena gluten zilidi, makamaka mu mazira awa.
Mfundo Yofunika Kwambiri
Izi sizili vuto kwa anthu ambiri pa zakudya zopanda thanzi. Koma inde, pali anthu omwe amawoneka kuti amatha kuganizira za gluten pamagulu awo, ndipo awonetsa kuti akuwona zizindikiro zawo atsimikiza pamene akuponya mazira kuchokera ku nkhuku zodyetsedwa ndi gluten. Iwo amatha kudya mazira kachiwiri mwa kuwasakaniza mwachindunji kuchokera kwa alimi omwe samadyetsa nkhuku zawo. Izi si umboni wakuti gluten ukhoza kukhalapo m'mazira, koma imadzutsa funsolo.
Ndiye kodi mungatani ngati mukukhulupirira kuti mukukwanira mazira anu? Eya, palinso alimi ochulukirapo omwe amalengeza mazira a soya kwa anthu omwe ali ndi chidwi ndi mapuloteni a soya, ndipo ena akuwonjezera mbewu za gluten. Mukhoza kuyang'ana kuzungulira dera lanu kuti muwone ngati mazira omwe ali ndi ufulu wamba amakhalapo.