Ndipo Kodi Anthu Ena Amachita Nawo?
Mwinamwake mwamva za MSG (ndipo mwinamwake mwadya izo mu malo odyera osiyanasiyana ndi zakudya zothandizidwa). Koma simungakhale otsimikiza kuti ndi chiyani ... ndipo ngati sizikugwirizanadi ndi zakudya zanu zosasuka. Pulogalamuyi ya MSG iyenera kuthandizidwa.
MSG imaimira monosodium glutamate. Koma kodi monosodium glutamate n'chiyani?
Gawo la "sodium" likhoza kukuchotsani kuti likhale mtundu wa mchere (inde, ndi).
Pakalipano, gawo la "glutamate" likhoza kuopseza aliyense ali ndi matenda otupa kapena osadzikongoletsa omwe amadziwa kuti ayenera kupewa puloteni "gluten."
Koma chifukwa chakuti zikumveka ngati "gluten" sizikutanthauza kuti glutamate kwenikweni ndi ofanana ndi zoopsa (kwa ife, apobe) mapuloteni amapezeka tirigu, balere, ndi rye. Masiku ano, makamaka si.
Kodi Momwemonso ndi MSG?
Glutamate (wotchedwanso glutamic acid) ndi imodzi mwa ma 23 amino acid omwe ali mapuloteni. Matupi athu amapanga glutamate, omwe amagwiritsidwa ntchito kuthandiza kutumiza mauthenga pakati pa maselo athu ammitsempha.
Kuti mupange MSG, mumatenga molekyulu imodzi ya sodium ndikuyiyika kumalolekamo amodzi a glutamate. Voila! Monosodium glutamate, kapena MSG.
Zaka makumi angapo zapitazo, m'masiku oyambirira a kupanga MSG, ojambula okhawo glutamate a tirigu gluten - omwe amapezeka ngati mapuloteni amapezeka kwambiri mu glutamate. Inde, panthawiyo MSG inali yokhudzana kwambiri ndi gluten (ndipo zosafunika pakupanga zingapangitse MSG kuti ikhale yopanda chitetezo pa zakudya zopanda thanzi).
Komabe, masiku ano, glutamate yogwiritsidwa ntchito mu MSG imapangidwa makamaka ndi kuyaka shuga kapena shuga. N'zotheka kukhazikitsa MSG mububu mwachindunji kuchokera kumagulu ake a zigawo: carbon, hydrogen, nayitrogeni, sodium, ndi oksijeni.
Pansi pa malamulo a FDA, MSG iliyonse yopangidwa ndi tirigu ndipo akadali ndi mapuloteni a tirigu ayenera kulembedwa ngati "ali ndi tirigu." Kupatula ngati kupanga kunali kovuta kwambiri, mlingo wa gluteni mu MSG iliyonse yochokera ku tirigu idzagwera pansi pa chiwerengero cha magawo 20 pa milioni (ndithudi, ambirife timachita mogwirizana ndi malire).
Kodi Mumapeza Kuti MSG?
MSG imapangitsa chakudya kukhala chokomera chifukwa glutamate ali ndi chiyanjano kwa masamba okoma mumakamwa mwathu omwe amayang'ana umami , omwe ndi okondweretsa kwambiri. Umami ndi mawu achijapani omwe amatanthauzira kuti "zokoma."
Ambiri a ife timaganizira za MSG mogwirizana ndi malo odyera achi China, komwe amagwiritsidwa ntchito mobwerezabwereza ngati mkaka wopatsa. Koma simungadziwe kuti MSG imagwiritsidwa ntchito kupititsa kukoma kwa zakudya zambiri zomwe mumagula mumsika, kuphatikizapo msuzi zamzitini (inde, ngakhale msuzi zam'chitini zam'chitini ), ndiwo zamasamba zam'chitini, ndi zina zamatsuko (ngakhale opanda gluten chips ndi zakudya zina zosakaniza ).
MSG ndi glutamate yaulere ikhoza kubisika pansi pa mayina osiyanasiyana, kuphatikizapo: mapuloteni a hydrolyzed, yisiti yokhala ndi mavitamini, michere ya yisiti, michere, ndi dzina lina lopangirapo lomwe limaphatikizapo mawu akuti "glutamate."
Chabwino, Kotero MSG ndi 'Free Gluten.' Koma Kodi N'kulakwa?
Kuyankha kwa MSG, komwe kumatchedwanso "Chinese Restaurant Syndrome," kungaphatikizepo kupweteka mutu, kuthamanga, kufooka, nkhawa, ndi mseru. Komabe, Utsogoleri wa Zakudya ndi Zamankhwala sutha kuwonetsa zizindikiro izi kwa MSG makamaka.
Ndipotu, kafukufuku wopangidwa mpaka pano sanasonyeze kuti pali chifukwa chodziwikiratu chomwe chimayambitsa mgwirizano pakati pa MSG ndi zizindikiro zirizonse, ndipo odwala ambiri amakhulupirira zizindikiro zokhudzana ndi MSG zimakhudza anthu ang'onoang'ono ndipo ndi osakhalitsa.
Komabe, ngati mukufuna kupewa MSG kwathunthu, n'zotheka kutero ... ngakhale kuti si zophweka, monga mukufunikira kupewa zakudya zambiri zothandizidwa ndikudya kudya kunja kwa malo odyera, makamaka malo odyera kudya. Koma popeza ndilo lamulo loti asatengere ma gluteni monga momwe mungathere (osatchula kuti mukudyera bwino bwino), mukhoza kukhala ndi thanzi labwino.